厨师必学的技能是什么？需要会哪些才比别人强？

发布时间:2021-11-24 10:17:43

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厨师必学的技能是什么？需要会哪些才比别人强？

精通多种风味菜肴的烹饪知识以及食品加工全过程中的关键技术。能够有针对性、及时灵活地调整经营菜肴品种，具备发展和改善菜式的能力，是厨师专业的必备技能。

1、一名合格的厨师，不仅应当具备健康的身体、扎实的技术，还应当具有良好的综合素质。它包括一个人的才华、知识、观念、行为、能力、礼节、礼貌、衣容、仪表等诸多方面。

2、厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。

3、作为现代厨师不仅要从师傅那里学到厨艺技术，还要多学厨德文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。

4、未来的餐饮业，竞争会更加激烈，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。

人性化管理不等于人情化

随着经济腾飞，人们生活水平也和质量也大幅度提高，在忙碌中享受这和谐生活的同时，也逐步去追求完美的人性化。说到人性化，很多人可能还有点模糊.所谓的人性化，就是将有关“人”的一切进行方便化、合理化、科学化，而这一切又是围绕着以尊重人格和理解人性为前提来进行的，也就是我们常说的一句话“以人为本”。人性化听起来抽象，本不难理解，其实在我们生活的周围处处可见，就说公厕吧，很早的时候，只写“男女”两字来区分，但经过人性化后，改为男女头像或标上男女服装来区分，这样即使是目不识丁或其他国度的人也无须费神了。电视机自从有了遥控器也是人性化，移动电话解决了有绳电话的束缚，汽车有了卫星导航仪，无论到哪都是轻车熟路。枚不胜举，也就是说我们的生活是越来越人性化了。

就中国目前的国情，要想全面实行人性化管理，这并不是一代人所能实现，我们的教育体制、传统的文化背景、国民的平均素质和发达国家就有着一定的差别。人性化管理于我国目前随难实行，但也非绝对，我们可以当作在管理上追求的一个目标，不断借鉴和学习人性化管理的精髓，来中和纯粹制度化管理的死板，发展符合我国国情的特色化管理。当然，人性化管理不等于人情化管理，两者正好背道而驰，无论在哪个先进的人性化管理的企业，都有着完善的规定和制度为基础，才能让人性化管理得以保障。把人性化和人情化混淆，是个致命的误区，并非是员工违反了制度，就不处罚，再来以情理感化，更不是感情好，就可以包容。我们应该把人性化管理的那份情，巧妙的用在员工违反之前和处罚之后，来维护企业制度那不容亵渎的神圣。无论是人性化管理还是制度化管理，都要让人情化滚得远远的。