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确保学生饮食安全，不能光靠监控学校厨房

发布时间:2017-04-11 08:50:59

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　　随着天气逐渐转暖，学校食物中毒和传染病进入多发时段。教育部近日发出通知，要求各地加强学校和幼儿园食品安全管理和传染病防控工作，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

　　教育部在夏季来临之际，发布这个通知，体现了对广大学生饮食卫生安全的高度关注，值得我们点赞。

　　一是夏季处在高温时段，各类食物保鲜周期短，饮食卫生比任何时期显得更为重要。安装监控设施后，能够遏制变质的食物流入学生饭桌，对杜绝校园的食物中毒事件尤为重要。

　　二是能有效地遏制不法分子制造投毒事件。记得前几年央视《今日说法》栏目报道过一个典型案例：有位小伙子追求一名幼教老师未成，恶意报复对方，窜进幼儿园食堂投毒，导致两名儿童死亡。试想，若是幼儿园有监控的话，他不可能以身试法，把气愤发泄到无辜儿童身上。

　　在笔者看来，这次通知的发布，最大的看点就是解决个别校园餐饮点“以包代管”问题。据笔者对当地的学校、幼儿园的了解，多数校园为了集中精力抓好教学管理，对餐饮等后勤服务设施进行了整体外包。但对外包后的监管措施，学校必须跟进，因为承包人的经营素养参差不齐，好的承包人能够遵纪守法，按照食品卫生法组织餐饮食品的加工；差的承包人就不敢“恭维”了，不是短斤缺两，就是把剩菜二次加工卖了出去。若安装了监控，这样的经营劣迹就可能就少多了。

　　给校园餐饮操作间安装监控设施，看起来需要学校投资，但其深层次意义巨大——它无疑给相关从业人员上了“紧箍咒”，别有用心之人想搞点“乱七八糟”的事情没有任何的空间，最大限度地保障了学生的饮食安全。

　　此外，学校、幼儿园安装监控设施后，决不意味着万事大吉，决不能等着问题暴露后，再调出、查看监控，到那时为时已晚。在加强校园餐饮卫生安全管理方面，需要在走动式管理上“浓墨重彩”。首先，要落实好饮食卫生管理责任制，要对监控设施经常性地进行调看，查看相关人员在加工制作、清洗消毒、留样管理和用水卫生等关键环节是否符合国家的规定。同时，要不定期下到餐饮操作间进行抽查，看看那些在监控视线中不易看到的东西，比如有没有采购和使用无食品标签、无生产日期、无生产厂家及超过保质期的米、面、油等食品原料和食品。再者，通过多种形式，征询学生的意见和建议，不断改进和完善这方面的管理工作，谨防“以安代管”问题的抬头。

　　总之，校园餐饮卫生安全怎么抓都不过分，人防、物防、技防需相辅相成，其中一些必要的环节不容忽视，要牢牢记在心头。